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Grazie
a mbeps per aver raccolto le ricette e agli Italians per averle scritte!
Proponi la tua ricetta
nel forum "Ricette & Cucina"!
AGNELLO IRANIANO (lpx99, 9.4.2004)
Prendere i pezzi di agnello e metterli a marinare in aceto di vino,
con aglio, cipolla, zafferano (o curcuma), peperoncino sale e
coriandolo
fresco.
Dopo una notte di marinata pulire i pezzi d'agnello dall'aglio e dalla
cipolla e passarli nella farina.
Far saltare poi l'agnello in poco olio e solo a fine cottura aggiungere
il liquido della marinata da far asciugare sopra l'agnello (circa 40
minuti
di cottura; se desiderate una variazione light usate acqua e dado
vegetale)
Dall'altra parte cucinare il riso possibilmente tipo gallo blond o
basmati (un bicchiere di riso con 2 bicchieri d'acqua) non mescolare e
non
coprire
solo acqua e dado vegetale.
Meta' riso va a fine cottura mescolato con zafferano.
A parte si ammollano 100 grammi di uvette e si fanno poi saltare in
un po' di burro e acqua di ammolllamento (si puo' dire?) e con 100
grammi
di mandorle che si mescolano alla parte gialla del riso .
Su un piatto da portata si mettera' come base il riso bianco, il riso
giallo e sopra tutto i pezzi d'agnello caldissimi: cospargere con
pezzetti
di mandorle.
Se riuscite a trovarli (di solito in autunno) di possono aggiungere
grani di melograno cotti mescolati alle uvette e mandorle, sia crudi
sopra
al tutto.
APPLE PIE (mar973, 3.11.2003)
1 1/2 cups farina
1/2 cup shortening (sarebbe l'ideale ma se non c'è va bene anche
la marga o il burro)
5 cucchiai di acqua fredda
1 pizzico di sale.
Impastare velocemente per non scaldare gli ingredienti e mettere in
frigo.
Ripieno:
7-8 cups di mele a pezzetti
buccia di limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di noce moscata
3 cucchiai di farina
2/3 cup di zucchero (meglio se 1/3 normale e 1/3 scuro)
2 cucchiai di burro
mischiare tutti gli ingredienti tranne il burro.
stendere la pasta nella teglia. il bordo deve essere ca. 1/2 cm + ampio
del bordo della teglia. versare il ripieno. agg il burro a pezzetti.
ricoprire
con resto della sfoglia e chiudere bene i bordi. bucherellare in
superficie
con una forchetta.
cuocere in forno già caldo a 220° per 10 min. ridurre a
180° e continuare la cottura per altri 35 min ca.
ARANCINI DI RISO ALLA CALABRESE (clitennestra,
2.8.2003)
Arancini di riso (versione calabrese) ingredienti: riso, salsa di
pomodoro,
carne tritata, piselli, uova sode,mozzarella, uova, pan grattato. Far
bollire
del riso e lasciarlo raffreddare. Preparare sugo di pomodoro semplice e
un po'con della carne tritata. Mescolare il riso con il sugo semplice.
Prenderne
un po' in mano e aggiungere sopra(non mescolare insieme) la carne
tritata,
piselli (ovviamente già cotti) pezzettini di uova sode e di
mozzarella.
Ricoprire il tutto con altro riso e farne una palla (non
enorme) passarla
nell'uovo sbattuto, nel pan grattato e infine friggere in olio caldo e
abbondante.
ARANCINI DI RISO CLASSICI (nnica, 25.9.2004)
Ingredienti:
riso
ragù
uova (2 crude per circa 300 gr. di riso e 2 sode)
mozzarella
(facoltativo i piselli ed il parmigiano)
pan grattato
PREPARAZIONE
far bollire il riso e condirlo poi con abbondante ragù. Dopo che
si è raffreddato, aggiungere le uova crude, (del parmigiano a
scelta) ed un po' di pan grattato. fare delle pallette medie (la misura
+ o meno: che si possa contenere in una mano...). Al loro interno,
prima di definire la pallina di riso, vanno aggiunti: pezzetti di
mozzarella, pezzetti di uovo sodo ed eventualmente i piselli
precedentemente lessati. infine, una volta completata la pallina di
riso ed essersi accertati che sia ben chiusa (altrimenti la mozzarella
sciogliendosi, farà scoppiare l'olio bollente) completare con
l'impanatura e friggere.
AVOCADO AL FORNO (silviapd, 24.3.2004)
Ingredienti per 4 persone:
4 Avocado (piccoli)
250 di formaggio Cheddar
200 g di petto di pollo arrosto
1 tazza di riso
2 cipolle piccole
1 uovo
1 tazza d brodo di pollo
4 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di succo di limone
sale
Fai rosolare nel burro le cipolle tritate finemente. Aggiungi il riso,
fallo soffriggere per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Versa
poi il brodo di pollo, sala e lascia cuocere a fuoco moderato per 20
minuti.
Taglia il petto di pollo in pezzi piccoli ed unisci al pollo, il
prezzemolo,
la meta' del formaggio grattugiato e l'uovo. Quando il riso sara'
cotto,
aggiungi il composto preparato con il pollo e mescola con cura, in modo
da sciogliere il formaggio. Lava gli avocado, tagliali a meta', togli i
noccioli ed estrai delicatamente la polpa con un cucchiaio. Taglia la
polpa
estratta a dadini e mescolala al riso. Bagna gli avocados tagliati a
meta'
con il succo di limone, disponili in una pirofila imburrata e riempili
con l'impasto precedentemente preparato, spargi sopra il resto del
formaggio
e falli cuocere in forno a 220 gradi fin quando il formaggio è
completamente
sciolto.
BAGNA
CAUDA (silviapd, 13.7.2004)
Premessa: la bagna
cauda è un rito e viene sempre mangiata in gruppo. In genere non
viene mai consumata durante la settimana perché lascia un alito
micidiale, ottima idea è quindi prepararla di venerdì. E'
necessario cucinarla in un tegame di terracotta e, ancor meglio,
successivamente, servirla negli appositi tegamini con la meta accesa
sotto che la mantengono costantemente calda.
Ingredienti(per 10 persone)
3 teste d'aglio
3 hg. acciughe sotto sale
6 hg. di panna da cucina
1/2 l. d'olio
1/2 hg. burro
latte q.b.
Procedimento:
Far cuocere in un pentolino l'aglio sbucciato e privato dell'"anima" e
una quantità di latte sufficiente a ricoprirlo, fin quando non
sia ben tenero e quasi spappolato.
In un tegame di terracotta far sciogliere nell'olio e burro le acciughe
lavate e diliscate. Aggiungervi l'aglio sgocciolato. Rimescolare e far
cuocere adagio sino a che le acciughe e l'aglio siano ben disciolti.
Aggiungere poi a poco a poco la panna e far cuocere circa dieci minuti
o finché non si formi una crema densa. Attenzione: non deve mai
bollire e l'aglio non deve prendere colore.
Servire nei cocci individuali.
Accompagnamento:
Pane casereccio
Verdure (patate, cipolle, peperoni, sedani, cardi, cavolo, finocchi,
cavolfiore, topinambur, barbabietole) tagliate a listarelle o a
fettine.
Uova
Ognuno intinge ciò che vuole nella sua razione di salsa.
Preparazione delle verdure:
i cardi, i sedani, il cavolo, i finocchi e i topinambur si puliscono e
si tagliano perché nella bagna cauda vanno intinti crudi;le
patate, il cavolfiore e le rape si fanno bollire, le cipolle si passano
al forno,i peperoni si possono utilizzare sia crudi che al forno, le
barbabietole si comprano cotte e si servono affettate.
Chi ci riesce è solito terminare la sua razione di bagna cauda
rompendo due uova nel tegamino di coccio.....(solo per stomaci hard).
BAGNET
ROSS (Elen@, 27.6.2004)
1 kg pomodori maturi,1
peperone rosso 1 cipolla 1gambo sedano 1 carota
1 spicchio d'aglio 3 cucchiai aceto 1 di zucchero sale pepe,se vuoi
anche peperoncino olio
Cuocere tutte le verdure con l'aceto per 1 ora a fuoco lento; passare
al
passaverdura; aggiungere olio zucchero sale pepe; bollire 2 minuti
BANANE
AL RHUM (ghia, 22.10.2004)
60 grammi di burro
60 grammi di zucchero di canna
1 cucchiaio di succo di limone
1 bicchiere di rhum
4 banane
Scalda in un pentolino il Rhum con lo zucchero e il burro, mescolando
continuamente per 5 minuti o fino a quando salgono in superficie delle
bolle. Aggiungere le banane tagliate a metà e bagnate con il
succo di limone, e girarle da tutti i lati. Tenere sul fuoco per un
altro minuto. Quindi dare "fuoco" all'alcool, usando un lungo
fiammifero, togliere la padella dal fuoco e spegnere la fiamma. Metti
le banane in piatti da portata, versare la salsina rimasta.
BAVARESE DI PRIMAVERA (teagatta, 21.3.2004)
Sciogliere in pochissimo latte tiepido 4 cucchiai di zucchero e 5 fogli
di colla di pesce, unire a 250 gr.di fragole frullate e mescolare
velocemente
il tutto con 250 gr. di panna montata. mettere in uno stampo da budino
e tenere in frigo qualche ora . Per sformarlo tuffare lo stampo in
acqua
calda per pochi secondi - senza farla entrare dentro - decorare con
fragole
e foglioline di menta.
BIGNE' ALLA ZUCCA (nnica, 10.11.2004)
Ingredienti: 500 g di
zucca tagliata a dadini - 2 cucchiai di burro fuso - 2 cucchiai di
zucchero - 2 uova leggermente sbattute - 1/3 di tazza di farina - olio
per friggere
Preparazione: Mettete la zucca in una pentola, coprite con l'acqua e
lasciate cuocere per circa 30 minuti o finché la zucca non
risulta cotta. Scolate e riducete in purea unendo lo zucchero, il burro
e le uova. Aggiungete anche la farina e mescolate bene. Nel frattempo
fate scaldare l'olio in una casseruola dal bordo alto. Quando l'olio
è ben caldo versatevi il composto a cucchiaiate e fate dorare -
occorrono circa 5 minuti -. Ogni volta che togliete i bignè
dall'olio metteteli su della carta assorbente.
Servite caldi o tiepidi.
BIRIANI (nnica, 28.11.2004)
Questa pietanza
è tipica soprattutto della zona costiera del Kenya ed infatti
è un piatto molto speziato.
Ingredienti : 500 g di carne (scegliete tra cosce di montone, taglio
magro di manzo, capra o pollo) – 500 g di riso – 500 g di cipolle – 500
g di patate – 150 ml di latte fermentato o yogurt – 1 lime – ½
pow-pow* - ½ spicchio d’aglio – 2 bacelli di cardamomo – qualche
pezzettino di zenzero verde fresco – 2 chiodi di garofano - 1
bastoncino di cannella – ½ cucchiaino di semi di cumino – un po’
di salsa di pomodoro (o concentrato) – coriandolo e pepe nero – olio
per friggere.
Preparazione: Sbucciate e grattugiate (o schiacciate) grossolanamente
il
pow-pow. Schiacciate l’aglio e lo zenzero insieme, uniteli
al pow-pow e continuate a mescolare e schiacciare fino ad ottenere una
specie di impasto. Unite anche il latte fermentato (o lo yogurt), il
succo del lime, mescolate e mettete sul fuoco insieme alla carne
tagliata a pezzettini. Fate cuocere a fuoco basso rigirando spesso. Nel
frattempo macinate tutte le spezie e mescolatele insieme. In una
padella fate scaldare l’olio e fatevi friggere le cipolle tagliate a
rondelle. Quando risultano ben dorate, mettetele su della carta
assorbente. Nello stesso olio fate friggere anche le patate tagliate a
fette. Controllate la carne, se risulta essere quasi cotta, unitevi un
po’ di salsa di pomodoro e continuate la cottura finché la carne
non risulta completamente cotta e la salsa non si sia ben addensata –
durante la cottura, se necessario, aggiungete un po’ d ’acqua calda -.
A cottura quasi ultimata unite anche le spezie, mescolate bene e
lasciate cuocere ancora per 15 minuti. Nel frattempo fate bollire
dell’acqua leggermente salata e cocetevi il riso. Con una parte del
riso formate uno strato sul fondo di una pirofila, versatevi sopra la
carne con il suo intingolo e coprite con l’altra parte di riso. Unite
anche una parte di cipolle fritte cercando di schiacciarle leggermente
dentro il composto. Irrorate con un poco d’olio leggermente scaldato e
infornate per qualche minuto. Togliete dal forno, disponete le patate
lungo i bordi della pirofila schiacciandole nel riso, quindi cospargete
con le cipolle rimaste e servite.
*pow-pow = frutto del Banano del Nord o Asimina triloba, molto simile,
nel gusto, alla banana; se non lo trovate in qualche negozio che vende
prodotti africani o presso qualche fruttivendolo ben fornito, potete
provare ad utilizzare la banana.
BISCOTTINI DI COCCO (Erika, 13.10.2003)
Batti a neve fermissima 4 albumi, vi aggiungi lentamente (altrimenti
la neve si smonta) g 200 di zucchero semolato, g 250 di cocco
grattugiato
(da noi si trova in buste, già pronto), 1 cucchiaino di rhum, la
buccia grattugiata di 1/2 limone.
Amalgami piano piano gli ingredienti ; con un cucchiaino metti il
composto
su una placca da forno ricoperta di carta apposita o sulle ostie da
pasticceria
(migliori indubbiamente). Metti nel forno preriscaldato a 150° C e
li lasci cuocere per circa mezz'ora....quando stanno colorandosi,
toglili.
BISCOTTINI OVIS MOLIS (silviapd, 11.3.2004)
In una ciotola impastare gr.200 di burro morbido, gr.100 di fecola,
gr.100 di zucchero a velo, 5 tuorli sodi passati al setaccio e un
pizzico
di sale. Fatene una palla e lasciate riposare in frigo per mezz'ora.
Dopo di che, dividete la pasta in palline della grossezza di una
nocciola,
sistematele distanziate su una placca coperta di carta forno. Premere
ogni
pallina con il pollice, praticando un piccolo incavo nel centro che
riempirete
con un cucchiaino di marmellata di albicocche fatta intiepidire per
renderla
più liquida.
Cuocere in forno per circa 20 minuti a 180°.
BLINI (aelita, 24.11.2004)
Per fare 20-30 blini:
rendere una pentola di 2 litri. Versare dentro + o - 1.5 litri di
latte, e aggiungere della farina finche’ la consistenza del misto non
assomigli a quella di un yougurt potabile. Aggiungere 3 uova e poi del
sale secondo il gusto. Mescolare. Prendere una padella, scaldarla,
metterci della margarina, versare a cucchiaiate dell' “yougurt” dalla
pentola, friggere da 2 lati. Contornare con qualsiasi cosa che vi
piaccia, cominciando da marmelata e panna acida, finendo con il
prosciutto e certamente il caviale.
BOMBA DI GELATO BICOLORE (daffodil, 8.10.2003)
fodera un insalatiera con carta da forno bagnata, poi metti giu uno
strato di savoiardi o pavesini o fettine di pan di spagna che
spruzzerai
con un po' di porto o madera o marsala. Mescola del gelato alla
vaniglia
(comprato) con dei bei candidi vistosi verdi rossi ecc. riempi con il
gelato
mezza insalatiera. Strato di biscotti su tutta la superficie, altra
spruzzata
di vino; con il gelato al cioccolato mescola dei biscotti spezzettati e
finisci di riempire l'insalatiera. termina coi biscotti. Metti in frigo
per almeno mezzagiornata. quando sformi la 'bomba' rimuovi la carta da
forno e spolvera la superficie con cacao amaro in polvere.
Invece del porto ecc. puoi usare anche un liquore dolce che si accorda
con il gelato e buon appetito
BREZELN, O PRETZEL (caffenero, 1.10.2004)
Ingredienti x circa 15
pezzi:
40g Lievito di birra
500gr di Farina
1/4 di acqua tiepida
Sale grosso e sale fino (Quello grosso dei Bretzel non é come il
sale marino italiano a cristalli semi trasparenti, é bianco e un
po' a "pallini" non so se si trova comunemente)
1 Lt d'acqua
5gr di Soda (in farmacia la vendono di sicuro)
Burro x ungere/carta da forno
Procedimento: mettere la farina in una ciotola, sciogliere il lievito
nell'acqua tiepida e aggiungere il tutto alla farina insieme a un
cucchiaino di sale. Impastare bene il tutto finché la massa non
si staccherá bene dalla ciotola. Preparare i Brezeln dando loro
la caratteristica forma incrociata. Nel frattempo far bollire il litro
d'acqua e aggiungere la soda. Immergere i Brezeln (non devono
lievitare!) nell'acqua bollente per circa 30 sec.. Successivamente i
Brezeln vanno deposti i su una teglia imburrata, cosparsi di sale e
infornarti per circa 15-20 min. nel forno giá caldo a 200°C.
Attenzione: non mettere la soda o i Brezeln scottati in contatto con
l'alluminio, utilizzare solo utensili di acciaio inissidabile! La soda
corrode l'alluminio.
BUDINO DI MELE E PANE (silviapd, 29.3.2004)
150 gr. di pane tagliato a dadini e rosolato nel burro
1/4 l. di latte
2 mele renette tagliate a dadini
50 gr. di mandorle pestate
50 gr. di uvetta macerata in acqua e rum
75 gr. di zucchero
3 uova
scorza di limone grattugiata.
Salsa per copertura :1/4 di vino rosso e un po' di marmellata di
albicocche.
Mettete il pane rosolato in una terrina, coprirlo con il latte e, non
appena questo sarà assorbito, aggiungere le mele, le mandorle e
l'uvetta. Lavorare con un cucchiaio di legno, quindi aggiungere lo
zucchero,
i tuorli d'uovo, il limone grattugiato e, per ultimo, gli albumi
montati
a neve. Ungere di burro uno stampo, versarvi il composto e cuocere in
forno
a bagnomaria per circa 50 minuti.
Preparare la salsa facendo cuocere per pochi minuti il vino mescolato
alla marmellata.
Sformare il dolce, ricoprirlo con la salsa e servirlo caldo.
BUDINO DI PANE ALLA BRASILIANA (silviapd,
30.3.2004)
2 panini ammollati nell'acqua;
1 lattina di latte condensato;
3 uova;
2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
1 cucchiaio di burro;
1 cucchiaino di lievito;
1/2 cucchiaino di chiodi di garogano tritati
Frullare il tutto con un frullatore elettrico.
Mettere in una forma da budino cosparsa di caramello.
Far cuocere nel forno a media temperatura per 50 minuti.
P.S: ne esiste anche una versione col cioccolato, una col forno a
microonde
e una light!
BUDINO DI PANE ALLA BRASILIANA 2 (Elen@,
30.3.2004)
Ingredienti:
• Pane raffermo (francese- bur bur - o bracciatello) g. 150
• zucchero g. 400
• uova 4
• vanigliato un cucchiaio
• latte g. 300
• mandorle tritate g. 100
• liquore misto cucchiai 10
Intiepidite il latte, dolcificatelo con g. 200 di zucchero, immergetevi
il pane tagliato a pezzetti e lasciatelo riposare per circa 3 ore.
Aggiungete i rossi d'uovo, le mandorle, il vanigliato e sei cucchiai
di liquore, mischiate bene in modo da amalgamare bene tutti gli
ingredienti
e da ultimo unite gli albumi montati a neve.
Caramellate lo zucchero e rivestite le pareti di uno stampo da budino
(col buco), versatevi il composto ottenuto e fate cuocere in forno ben
caldo (200°) per circa 30 minuti. Avrete raggiunto la cottura
giusta
quando immergendovi uno stecchino ne uscirà pulito).
Ancora tiepido ( non da freddo onde evitare che lo zucchero caramellato
si risolidifichi e impedisca al budino di staccarsi dalle pareti dello
stampo) bagnate la superficie con il rimanente liquore e capovolgete lo
stampo su di in piatto da portata. Prima di servirlo riempitelo al
centro
con panna montata.
BUDINO DI PANE E UVETTA AL MICROONDE (silviapd,
9.9.2004)
preparazione: 20 minuti
cottura: 8 minuti
4 porzioni
100 gr di pan carré
2 dl di latte
1 uovo
75 gr di zucchero
40 gr di uvetta
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
burro per lo stampo
marmellata di lamponi o di frutti di bosco
Mettete a mollo in acqua tiepida l'uvetta.
Spezzettate il pane e metterlo in una ciotola, quindi irroratelo con il
latte e lasciatelo ammorbidire per 15 minuti circa.
In una scodella sbattere l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una
crema, unirvi poi la vaniglia e l'uvetta sgocciolata.
Amalgamare accuratamente questo composto con il pane inzuppato nel
latte.
Trasferite tutto in uno stampo basso (cm.21 - quello medio del set
bianco dell'Ikea) imburrato e far cuocere nel microonde potenza max per
8 minuti.
In un pentolino far sciogliere a fuoco basso alcune cucchiaiate di
marmellata fino a trasformarla in salsa.
Servire il budino ancora tiepido cosparso con la salsa di lamponi.
CAKE BICOLORE (silviapd, 16.11.2004)
Pesare 4 uova intere
e,quindi, un ugual peso di burro, farina e zucchero (io di solito uso
quello a velo).
Montare il burro morbido con lo zucchero, a lungo fino ad ottenere una
crema morbida, aggiungere i tuorli, uno a uno, la farina setacciata ed
infine i 4 albumi montati a neve con un pizzico di sale e con lo
sbattitore elettrico, mescolando molto delicatamente.
Dividere il composto in due ciotole e, a una metà, aggiungere 2
cucchiaiate di cacao.
Imburrare e infarinare uno stampo da plum-cake, foderarlo di carta
forno a sua volta imburrata,e versarvi i 2 composti, alternando i
colori con l'aiuto di un cartoncino separatore.
Infornare a 190° per 50 minuti.
CALZONE DI CIPOLLE (polporiccio, 26.2.2004)
-Solita pasta da pane con qualche cucchiaiata di olio e di latte
- Cipolle "sponsali" (??!!!) trattasi di cipolle lunghe giovani e
sottili
- vanno bene anche i porri
- pecorino
- olive in salamoia
- qualche pomodorino
- un uovo
- sale
- per i masochisti "ricotta schkuanda" ( leggi ricotta piccante salata)
- un pugnetto di uva passa, fatta rinvenire in un po' di acqua calda.
Affettare le cipolle fiiiiine fiiiine fiiine. farle rosolare per
qualche
minuto in poco olio d'oliva, e coprirle con un filo di acqua. Far
cuocere
il tutto a fuoco lento fino a quando le cipolle non sono quasi sfatte.
Aggiungere a questo punto, tutti gli altri ingredienti.
Stendere la pasta e formare due dischi. Foderare una teglia con il
primo disco. Versare il ripieno. Coprire e siggillare con il secondo
disco.
Cospargere con poco olio. fare un buchetto al centro del "calzone" per
far uscire il vapore che si formera' durante la cottura. Infornare a
forno
caldiiissssimmmmmooo.
CANNELLONI CON RIPIENO DI FUNGHI, SALSICCE E
PATATE (Chiaretta_75 12.7.2004)
Per una scatola di
cannelloni servono:
2 patate
150 g di funghi (eventualmente anche un paio di funghi porcini secchi)
1 salsiccia
50 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato
un po' di latte
1 cipolla
sale e pepe
Far bollire le patate, nel frattempo rosolare la cipolla tagliata molto
fine in un po' di olio, aggiungere la salsiccia sbriciolata e i funghi
a pezzettini molto piccoli, lasciare cuocere per qualche minuto,
aggiungere le patate ben schiacciate, il burro, il parmigiano
grattugiato e il latte (la quantita' di latte dipende dalla consistenza
del ripieno, deve risultare abbastanza cremoso), salare e pepare.
Riempire i cannelloni con il ripieno, disporli in una pirofila
imburrata, ricoprire di besciamelle e passare in forno molto caldo (200
gradi) per una ventina di minuti.
Una variante consiste nell'usare salsa di pomodoro e mozzarella al
posto della besciamelle.
CANTUCCINI (karina, 21.3.2004)
500g zucchero
2 tuorli
3 uova intere
500g farina
1 bustina di lievito per dolci
250g di mandorle non pelate
1 tuorlo per spennellare la pasta
Sbattere molto bene lo zucchero con 3 uova intere e i 2 tuorli (con
frusta elettrica o a mano). Aggiungere pian piano la farina e mescolare
poi con il lievito .
Mettere le mandorle e mescolare il tutto con le mani, aggiungendo via
via un pò di farina (anche per impedire che l'impasto si
attacchi
alle dita). Quando il composto nn si attacca più alle mani e
diventa
abbastanza solido sistemarlo sul tavolo. Preparare la teglia con carta
da forno. Formare delle striscie di pasta abbastanza lunghe, alte e
strette;
metterle nella teglia e spennellarle con il tuorlo d'uovo. Infornare in
forno caldo a 200°; togliere solo quando sono dorate. Fare freddare
per circa 10 minuti e tagliarle a strisce a piacere.
CAPONATA (ghia, 22.10.2004)
3 Melanzane medie
4 Gambi di sedano
2 Cipolle 3 carote
4 peperoni rossi 2 verdi
150 g Olive verdi snocciolate
150 g Capperi sotto sale
1 cucchiaio di Zucchero
1/4 di bicchiere di Aceto di vino rosso
1/2 bicchiere di Olio d'oliva
Basilico fresco, sale, peperoncino
Lava le melanzane e tagliale a tocchetti lasciando la buccia. Metterle,
in una grande ciotola contenente acqua salata circa un'ora. Trascorso
il tempo scolale e asciugale bene con carta assorbente o con un panno.
Nel frattempo taglia il sedano e le carote a rondelline, pulisci i
peperoni, eliminando i semi e tagliandoli a pezzetti. Tagliare a
metà le olive. Affettare finemente le cipolle e lavare i
capperi. Scaldare l'olio in una padella grande e far friggere le
melanzane per circa 3 minuti o finché non si siano ben dorate.
Metterle da parte a scolare l’olio in eccesso. Nello stesso olio friggi
le carote, toglile dall’olio quando saranno ben dorate e mettetele in
altra ciotola. Friggi adesso le cipolle e il sedano, per ultimo i
peperoni. Unire ai peperoni cotti , le olive e i capperi, quindi tutti
gli ingredienti che avevi tenuto da parte. Regola di sale e di
peperoncino e cuoci a fuoco basso per circa 5 minuti mescolando 4 o 5
volte delicatamente. Sciogli lo zucchero con l'aceto, versalo sopra la
caponata, unisci il basilico e cuoci per altri 3-4 minuti e servi sia
calda che fredda.
CAPRIOLO E POLENTA (teagatta, 14.9.2004)
dose per 500 gr. di
carne disossata, per 4/5 pers come piatto unico
Rosolare ma nn troppo il capriolo tagliato a cubetti in abbondante olio
e burro.
Aggiungere dopo 1 tazza di cipolla, sedano e carota tritate con timo
rosmarino alloro e salvia. 1 bacca ginepro 1 chiodo garofano 1
cucchiaino cannella e noce moscata , sale e pepe, rosolare ancora un
poco. Se si mettono all'inizio bruciano e danno l'amaro.
Aggiungere 1 bicchiere di rosso nn troppo corposo, perchè il
capriolo è giovane e delicato, e sfumare. Terminare la cottura
aggiungendo un poco d'acqua allo spezzatino. cuoce piuttosto in fretta!
assaggiare! Alla fine togliere la carne e deglassare il fondo di
cottura con 1 cucchiaio di gelatina di ribes. Rimettere dentro la carne
mescolare e servire con polenta.
CARCIOFI RIPIENI (ave, 1.12.2003)
8 carciofi
pane grattugiato
acciughe
sale
pepe
olio d'oliva
bollire i carciofi, quando cotti scavarli e lasciare le foglie esterne
a mo di involucro. tritare i cuori carciofi le acciughe aggiungere il
pan
grattato.riempire i carciofi con il ripieno passare al forno per alcuni
minuti per gratinare
CARCIOFI
RIPIENI 2 (Elen@, 30.5.2004)
Per 4 persone – tempo
preparazione e cottura: un’ora. 4 carciofi
piuttosto grandi, 2 acciughe dissalate e diliscate, 2 spicchi d’aglio,
un ciuffetto di prezzemolo, succo di un quarto di limone, 1 etto di
pangrattato, un etto di pecorino stagionato, olio extravergine di
oliva, sale, pepe
Tagliate i gambi ai carciofi, eliminate le spine e le foglie esterne
più dure e allargate le altre creando una cavità.
Eseguite queste operazioni strofinando via via gli ortaggi con mezzo
limone affinché non anneriscano. Grattugiate il pecorino e
impastatelo con il pangrattato, le acciughe diliscate e spezzettate,
l’aglio e il prezzemolo tritati finemente e un generoso pizzico di
pepe. Aggiungete extravergine in modo da ottenere un composto morbido
ma piuttosto consistente. Riempite i carciofi e sistemateli dritti uno
accanto all’altro in un tegame nel quale avrete versato un cucchiaio
d’olio e due bicchieri d’acqua leggermente salata e acidulata con il
succo di limone. Mettete ancora un filo d’olio sui carciofi,
incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per circa mezz’ora
finché il liquido sarà evaporato. Varianti: alcuni non
usano l’acciuga, altri la sostituiscono con salsiccia di maiale
sbriciolata.
CARCIOFI RIPIENI 3 (karina, 1.11.2004)
- 6 carciofi
- 2 uova
- 100g di formaggio piccante
- 100g di mortadella
- pan grattato
- parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- aglio
- prezzemolo
Preparazione del ripieno: sbattere le uova e unirvi sale, pepe,
formaggio e mortadella tagliata a tocchetti, pane grattato e
parmiggiano per rendere il composto solido.
Procedimento: levare dai carciofi le foglie più legnose e
sfilare la parte del busto; aprirli leggermente e dopo averci messo un
pò di aglio sbriciolato, prezzemolo, sale e pepe, inserirvi il
ripieno che dovrà essere spolverato con pan grattato e un filo
di olio. Posizionarli in pentola. Controllare di tanto in tanto
l'umidità, se manca aggiungere acqua. Cuocere finchè la
parte di sopra non appare dorata.
CARPACCIO CON CARNE DI STRUZZO (pizzo40,
14.10.2003)
Fesa di struzzo tagliata fine, olio, sale, pepe, formaggio a scaglie
(tipo grana e pecorino), sedano. Stendere e fettine di fesa di struzzo
su un vassoio, cospargerle di sale, pepe, olio d'oliva. Con il
formaggio
fate delle scaglie e cospargetele sopra la carne. Aggiungete il
sedano
tritato, ancora un filo d'olio, un poco di pepe, mettere in frigo per
un ora e servire
CASSATA
SICILIANA (Elen@, 12.4.2004)
Per 6 persone: 400
grammi di pan di Spagna; Per la crema di ricotta:
500 gr di ricotta, 300 gr di zucchero, 50 gr di zuccata, 100 grammi di
cioccolato fondente, 1/2 bustina di vaniglia, 250 grammi di pasta reale
Procuratevi uno stampo a forma di cilindro svasato di 6 centimetri
circa di altezza e di 28/30 centimetri di diametro. Preparate il pan di
Spagna. Preparate quindi la crema di ricotta: prendete la ricotta
freschissima e passatela al setaccio, aggiungete lo zucchero, la
vaniglia, pezzetti di cioccolato, dadini di frutta candita e mescolate
bene in modo da farne una crema omogenea. Preparate anche una palla di
pasta di mandorla colorata di verde (colorante x dolci)(vedi scheda
"pasta di mandorle"). Spianate col mattarello la pasta reale a foglie
dello spessore di circa mezzo centimetro e tagliatele a rettangoli
dell'altezza dello stampo e di larghezza di 4 centimetri. Foderate i
bordi dello stampo alternando la pasta di mandorle con il pan di
Spagna. Al fondo dello stampo sistemate uno strato di pan di Spagna
alto un dito. Quindi la crema di ricotta e coprite ancora con pan di
Spagna Fate asciugare, voltatela sul piatto d portata e condite con la
frutta candita e la zuccata. Coprite infine con glassa di zucchero.
CHEESECAKE (daffodil, 9.2.2004)
Crosta: 175g biscotti secchi, 75g burro.
Ripieno: 320g formaggio tipo philadelphia (oppure ricotta), 300g panna
fresca, 150g zucchero, 1 limone non trattato, 3 uova.
Frullate i biscotti secchi con il burro e rivestite uno stampo di 22
cm di diametro, con questo composto, pigiando delicatamente in modo che
aderisca anche ai lati.
Frullate il formaggio con la panna e lo zucchero e la scorza
grattugiata
del limone e il suo succo finchè saranno perfettamente
amalgamati.
Unite uova e frullate ancora per mezzo minuto. Versate il composto in
uno
stampo e cuocetelo per 45 minuti in forno preriscaldato a 180° A
cottura
ultimata lasciare intiepidire la torta e metterla in frigo per 2 ore.
Sformatela
delicatamente e conservatela in frigo per altre due ore. Servitela
così
coam’è o con le fragole o una salsa di cioccolato.
VARIANTE AL CIOCCOLATO ALLA MBEPS (10.2.2004)[ ^
]: 1. wafers al
cioccolato sbriciolati e mischiati con burro sciolto al posto dei
biscotti,
per fare la base
2. cacao in polvere nell'impasto, contemporaneamente diminuendo un
po' la quantita' di zucchero; volendo esagerare, anche delle gocce di
cioccolato
aggiunte prima di infornare
3. solo philadelphia (o formaggio equivalente) nell'impasto (no panna,
no ricotta), di modo che venga ben solida
4. due ore dopo che la cheesecake e' uscita dal forno e si e' pertanto
quasi completamente raffreddata, fare una copertura con un bel blocco
fuso
di cioccolata fondente mista ad un goccio di latte
5. lasciare il tutto ad 'assestarsi' in frigo durante la notte e
consumare
il giorno dopo
Le quantita' a piacere vostro
CHEESECAKE 2 (giuliartz, 13.10.2004)
12 fette biscottate
zucchero
burro
1 cucchiaino di cannellain polvere
12 formaggini petits suisses
1\5 panna
4 uova
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (a me piace senza)
1 limone
sbriciolare fette biscottate, mescolarle insieme a 6 cucchiai pieni di
zucchero e a 60 grammi burro sfuso (io in tutte le ricette metto sempre
la metà di burro perchè mi sa di mia nonna nina che era
emiliana e mi uccideva ogni volta).
Mescolare il composto e stenderlo sul fondo della tortiera imburrata.
A questo punto caccia il tutto in frigo per un'oretta
NEL FRATTEMPO....
schiaccia i formaggini e uniscili a due cucchiai di farina, alla panna,
80 grammi di zucchero, all'estratto di vaniglia, succo e scorza
grattugiata di limone. MISCULA BIENE... poi aggiungi uno alla volta i
tuorli (ho sempre il dubbio se sono i rossi o i bianchi ma poi penso
che albume... albino.... allora sono i rossi)
Versarre il composto nella tortiera (quella che hai messo in frigo e ce
l'hai lasciata un'oretta NDR) e butta tutto nel forno caldo per 45
minuti...
CHEESECAKE ALLA POLACCA (Chiaretta_75,
7.10.2004)
Ingredienti per la
base:
200g farina
1 uovo
75 g zucchero
1 cucchiaio di lievito
75 g di burro
disporre la farina a fontana, al centro il burro a fioccheti, lo
ziccuero e l'uovo, pr ultimo il lievito. Lavorare con le mani,
avvolgere in una pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 minuti
(mi suona strano il lievito in frigo, ma mi ha assicurato che e'
cosi' )
Intant | |
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